Informations complémentaires
| Poids | 25 kg |
|---|---|
| Dimensions | 60 × 40 × 17 cm |
Mix pour gaufres de Liège (25kg)
116,75 € HTVA
Ce mix de pâtisserie pour gaufres (aussi appelé premix) est un mélange d’ingrédients secs déjà pré-dosés pour la préparation d’authentiques gaufres de Liège.
Trouver sa recette sur mesure demande beaucoup de temps et d’efforts. Par l’utilisation de ce mix, vous réalisez rapidement une gaufre de qualité. Ajoutez les quelques ingrédients nécessaires pour compléter la recette : beurre (ou margarine), levure (fraîche ou chimique) et le sucre perlé. Vous obtiendrez une véritable gaufre de Liège au goût traditionnel.
! Ce sac de mix ne comprend pas le sucre perlé ! Le sucre spécifique pour les gaufres est disponible sur notre sité également. Vous pourrez ainsi l’incorporer en dernière étape de la recette pour garder un maximum de croquant après la cuison et choisir la quantité de sucre qui correspond au mieux au goût de votre clientèle
Le mix a été développé pour obtenir un résultat optimal même à l’étranger.
Si vous recherchez le sucre perlé adapté, il est disponible : fiche produit sucre perlé C40
Si vous n’avez pas besoin de si grande quantité, regardez la boite « l’Atelier de Mady » qui comprend tout ce dont vous avez besoin en 1 seule boite.
Caractéristiques
- Conditionnement : sac de 25 kg de mix
- Délai de conservation : 12 mois, à partir de la date de fabrication
- Ingrédients nécessaires : mix, beurre, levure, eau et sucre perlé
Estimation de production
Estimation basée sur 25kg de mix :
- Si pâton de 60g : 950 gaufres (soit 38 gaufres/kg de mix)
- Si pâton de 80g : 725 gaufres (soit 29 gaufres/kg de mix)
- Si pâton de 100g : 575 gaufres (soit 23 gaufres/kg de mix)
- Si pâton de 120g : 475 gaufres (soit 19 gaufres/kg de mix)
Recette
Ingrédients
- Mix pour gaufres de Liège : 1000 g
- Eau : 375 g
- Levure : 60 g
- Beurre ou Margarine : 400 g
- Sucre perlé C40 : entre 350g et 460g
Préparation
- Mélangez l’eau, la levure et le mix pour gaufres de Liège.
- Ajoutez et mélangez le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sans trop pétrir, incorporez le sucre perlé C40.
Conseil : la température idéale de la pâte est de ± 27°C. - Divisez et formez des pâtons (boules de pâtes) : de 70 grammes à 120 grammes.
- Laissez reposer les pâtons, à température ambiante, durant 60 minutes.
Conseil : si vous utilisez une chambre de pousse (fermentation), +/- 60 min. à 29°C – 85% RH.
Cuisson
- Température de cuisson : +/- 180°C.
- Temps de cuisson : ± 2 min 30
