Mix gaufre de Liège

Mix pour gaufres de Liège (grande quantité)

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Ce mix de pâtisserie pour gaufres (aussi appelé premix) est un mélange d’ingrédients secs déjà pré-dosés pour la préparation d’authentiques gaufres de Liège.

Trouver sa recette sur mesure demande beaucoup de temps et d’efforts. Par l’utilisation de ce mix, vous réalisez rapidement une gaufre de qualité. Ajoutez les quelques ingrédients nécessaires pour compléter la recette : beurre (ou margarine), levure (fraîche ou chimique) et le sucre perlé. Vous obtiendrez une véritable gaufre de Liège au goût traditionnel.

Le mix a été développé par le leader mondial du sucre perlé “Couplet Sugars”.
Si vous recherchez le sucre perlé adapté, il est disponible :  fiche produit sucre perlé C40

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Caractéristiques

  • Conditionnement : sac de 25 kg de mix
  • Délai de conservation : 12 mois, à partir de la date de fabrication
  • Ingrédients nécessaires : mix, beurre, levure, eau et sucre perlé

Estimation de production

Estimation basée sur 25kg de mix :

  • Si pâton de 60g : 950 gaufres (soit 38 gaufres/kg de mix)
  • Si pâton de 80g : 725 gaufres (soit 29 gaufres/kg de mix)
  • Si pâton de 100g : 575 gaufres (soit 23 gaufres/kg de mix)
  • Si pâton de 120g : 475 gaufres (soit 19 gaufres/kg de mix)

Recette

Ingrédients

  • Mix pour gaufres de Liège : 1000 g
  • Eau : 375 g
  • Levure : 60 g
  • Beurre ou Margarine : 400 g
  • Sucre perlé C40 : entre 350g et 460g

Préparation

  1. Mélangez l’eau, la levure et le mix pour gaufres de Liège.
  2. Ajoutez et mélangez le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Sans trop pétrir, incorporez le sucre perlé C40.
    Conseil : la température idéale de la pâte est de ± 27°C.
  4. Divisez et formez des pâtons (boules de pâtes) : de 70 grammes à 120 grammes.
  5. Laissez reposer les pâtons, à température ambiante, durant 60 minutes.
    Conseil : si vous utilisez une chambre de pousse (fermentation), +/- 60 min. à 29°C – 85% RH.

Cuisson

  • Température de cuisson : +/- 180°C.
  • Temps de cuisson : ± 2 min 30

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